Det vita guldet – från ladugård till fin krog. Det här är en kokbok och kulturhistoria i ett, där mjölken står i centrum – som råvara, smakbärare och levande kulturarv. Här följer vi mjölkens väg genom det svenska landskapet: från till mejeriernas framväxt och hushållens egna förädlingskunskap till den moderna finkrogen. Vi möter en rik tradition av syrade mjölkprodukter, smör, grädde och ost –sådant burit både smak och överlevnad genom generationer. I bokens receptdel står de traditionella mjölkefterrätterna i fokus. Klassiska rätter, djupt rotade i det svenska matarvet, presenteras här i sina ursprungliga former – följda av en nyskapande tolkning av varje rätt. I dessa nytolkningar får mjölkens egenskaper framträda, ibland i en sötare riktning, ibland i en mer salt version, och öppnar för nya sätt att använda råvaran. Det är en bok som förenar kunskap och lust. Boken riktar sig till den som vill laga klassiska mjölkefterrätter – och samtidigt förstå råvaran bakom: hur mjölk beter sig i köket, hur den tar smak och hur den kan varieras i nya tolkningar.  

Martin Ragnar är teknologie doktor och docent i träkemi vid KTH, samt forskare, författare och föreläsare inom matkultur. Han är även initiativtagare till Kålrotsakademien och Svenska Dryckesakademien.

Magnus Persson är frilansande kock och konsult. Han utsågs till Årets unga kock 2005, har tagit brons i Årets kock 2010 och 2017, tilldelats Cadiers silversked 2010 och medverkade i Kockarnas kamp (TV4) 2020.